Sezon szparagowy w pełni, te warzywa naprawdę warto włączyć do swojej diety ze względu na bogactwo witaminy K, C, kwasu foliowego i cennych minerałów, jak selen, czy tak potrzebne nam żelazo. Pomysłów na szparagi jest wiele, my polecamy smaczne i szybkie szparagowe risotto, oczywiście w naszym przypadku w wariacji z lio warzywami.
Składniki:
- 1 cebula
- 200 g zielonych szparagów, bez twardych końcówek, pokrojonych na 1-2 cm kawałki, bez główek (główki zachować)
- 25 – 30 g oliwy z oliwek
- 250 g ryżu do risotto
- 100 ml białego wina, wytrawnego
- ½ łyżeczki soli
- ½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
- 05 l wywaru warzywnego
- 40 g masła, pokrojonego na kawałki
- 60 – 70 g startego sera parmezan
- 10g liofilizowanego groszku
Sposób przygotowania:
Na głębokiej patelni rozgrzewamy oliwę z oliwek, wrzucamy pokrojoną w kostkę cebulę, szklimy ją na złoty kolor i dodajemy pokrojone szparagi, podsmażamy około 2 minuty i wrzucamy ryż. Całość zalewamy winem i dusimy 5 minut, stopniowo dolewając wywaru warzywnego. Redukujemy płyn, cały czas mieszając (około 10-minut). Kiedy ryż zacznie robić się miękki doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Pod koniec dodajemy masło i pozostawione główki szparagów. Smażymy jeszcze przez chwilę. Na koniec dodajemy starty parmezan i mieszamy. Gotowe